Zapchany separator tłuszczu w restauracji — objawy, pierwsze kroki i jak uniknąć przestoju
Piątek, pełna sala, a zlewy na zmywaku przestają odbierać wodę. W gastronomii zapchany separator tłuszczu to nie tylko smród — to ryzyko zatrzymania kuchni, zalania zaplecza i problemów przy kontroli. Dobra wiadomość: separator prawie zawsze ostrzega wcześniej.
- Widok
- przekrój separatora
- Góra
- warstwa tłuszczu
- Dół
- osad
- Objaw
- wolny odpływ, zapach
Objawy, że separator jest pełny
- Woda wolniej schodzi ze zlewów i zmywarek, szczególnie w godzinach szczytu.
- Bulgotanie w odpływach i kwaśny, zjełczały zapach na zapleczu.
- Tłuszcz widoczny w studzience za separatorem albo w kanalizacji na posesji.
- Ścieki podchodzą do kratek w posadzce kuchni.
- Od ostatniego opróżnienia minęło więcej czasu niż zwykle albo wzrósł ruch w lokalu.
Co zrobić od razu
- Ogranicz zrzut wody: wstrzymaj zmywarki i mycie dużych garów, dopóki odpływ nie wróci.
- Nie lej wrzątku ani chemii do udrażniania — tłuszcz przesunie się dalej i zastygnie w kanalizacji za separatorem.
- Sprawdź, czy wolny odpływ dotyczy wszystkich zlewów, czy jednego — jeden zlew to zwykle syfon lub podejście.
- Zadzwoń po opróżnienie i czyszczenie separatora — zawartość odbiera się samochodem ciśnieniowo-ssącym.
Jak wygląda czyszczenie
Odbieramy zawartość wozem ciśnieniowo-ssącym, myjemy komory i elementy wewnętrzne, sprawdzamy wloty, wyloty i stan obudowy. Odpady przekazujemy do utylizacji, a lokal dostaje dokument odbioru — przydaje się przy kontroli. Cennik i zakres są na stronie czyszczenie separatorów tłuszczu.
Jak nie dopuścić do przestoju
- Ustal częstotliwość opróżniania według realnego ruchu w kuchni, a nie tylko według zaleceń producenta.
- Zbieraj zużyty olej z frytownic osobno — nigdy do zlewu.
- Używaj sitek w zlewach i regularnie je opróżniaj.
- Przy zmianie menu (więcej smażenia, grilla) skróć odstęp między czyszczeniami.
- Raz na jakiś czas zleć przegląd separatora — kontrola zużycia i szczelności.